Description
Haricots rouges : féculents ou légumineuses ?
Et bien les 2, mon capitaine ! Les haricots rouges sont des légumineuses puisque les fruits de cette plante sont des gousses. Mais ce sont également des féculents car majoritairement constitués de glucides complexes (amidon).
Préparation :
Faire tremper une nuit dans 2,5 litres d’eau froide. Les égoutter, les rincer puis les égoutter à nouveau.
Faire cuire dans 3 ou 4 fois leur volume d’eau froide. Porter à ébullition. Cuire entre 35 et 50 minutes.
Conseil : en fonction de l’usage que l’on veut faire des haricots : 35 minutes pour une salade ; 45 minutes pour un ragoût ; 50 minutes pour une soupe.
