Description
Les haricots noirs sont des légumineuses riches en protéines et fibres. Originaire d’Amérique du Sud, ce petit haricot est très utilisé dans des recettes mexicaines, cajun ou créoles. Avant cuisson, les haricots ont besoin d’être réhydratés dans l’eau.
Faire tremper une nuit dans 2,5 litres d’eau froide. Les égoutter, les rincer puis les égoutter à nouveau.
Faire cuire dans 3 ou 4 fois leur volume d’eau froide. Porter à ébullition. Cuire entre 35 et 50 minutes.
Conseil : en fonction de l’usage que l’on veut faire des haricots : 35 minutes pour une salade ; 45 minutes pour un ragoût ; 50 minutes pour une soupe.
Les haricots noirs ont été cultivées par Vincent qui a démarré son exploitation agricole en 2002 à Crouzilles.
